La majorité des miels peuvent se trouver liquides ou solides !

 

A la base, les miels sont récoltés liquides et se cristallisent quasiment tous, plus ou moins vite.

 

Si on laisse  faire le phénomène de transformation naturelle, souvent les miels deviennent durs après une période plus ou moins longue. La vitesse de la cristallisation dépend essentiellement de la concentration des différents sucres (fructose et glucose).

 

Le plus rapide à cristalliser est le Tournesol (quelques semaines), le plus long est l’Acacia (1 à 3 ans, selon les années de récolte). Certains miels restent liquides comme le miel de Haute montagne.

 

http://www.coursesetsaveurs.com/blog/actualites/14-miel-liquide-ou-dur.html